Spécialités gastronomiques
Dernière modification 24 juin 2019
Chivasso à table
La cuisine locale compte parmi ses plats traditionnels la busecca (à base de tripes), soupe au goût antique qui était servie le matin le jour du marché dans les auberges et les petits restaurants de Chivasso (au début du 20e siècle, il y en avait plus de 50) ; les agnolotti, raviolis remplis de viande de lapin ; le fameux et savoureux bollito misto(mélange boulli) accompagné du bagnèt verd, sauce à base d’anchois, persil et ail ; le tendre et délicieux arrosto di sanato(rôti) ; les faseui con ël prèivi du carnaval, des haricots accompagnés du «prete» (rouleau de couenne de porc avec arômes et épices) cuits pendant une nuit entière dans un four à bois en utilisant le typique pot en terre cuite.
La liste continue avec les nombreuses et très piémontaises spécialités gastronomiques comme la bagna cauda, la finanziera et beaucoup d’autres gourmandises arrosées, selon le cas, du superbe blanc Erbaluce, fierté des cépages cultivés sur les collines morainiques du Canavese, ou des robustes rouges des hauteurs du Monferrato.
Enfin, l’art pâtissier Chivasso propose un dessert digne de sa réputation indiscutée: les Noasèt, de petits amaretti à base de noisettes du Piémont, de blanc d’oeuf et de sucre nés par erreur dans la deuxième moitié du 19e siècle dans les ateliers de la Pasticceria Nazzaro et aussitôt proposés comme une spécialité de Chivasso.
Il est difficile de tracer les frontières de la notoriété aujourd’hui centenaire de ces bonbons pâtissiers aussi connus sous le nom vulgarisé de «Nocciolini». Ce serait vraiment dommage de passer à Chivasso sans en acheter une boîte !
Les petits gâteaux
D’un point de vue gastronomique, les minuscules gâteaux appelés «nocciolini» sont le symbole de Chivasso : on les trouve en vente dans de nombreux magasins de la ville. Une fête en leur honneur a même été instituée et a lieu dans les rues centrales de Chivasso mi-juin.
Leur histoire est presque vieille de 200 ans : ils ont été inventés par le maître pâtissier Giovanni Podio.
“Celui qui a eu un rôle déterminant dans la valorisation et la diffusion à grande échelle de cette spécialité”, note Mario Bertolino, propriétaire actuel du brevet des nocciolini, «était cependant son beau-fils Ernesto Nazzaro.»
Le chevalier Nazzaro a fait connaître les gâteaux de Chivasso à l’Exposition Universelle de Paris en 1900, où il a reçu une attestation de mérite, et à l’Exposition de Turin en 1911. Il a obtenu le brevet et la marque de fabrique délivrés par le Ministère du Commerce du Royaume d’Italie. Vittorio Emmanuele III de Savoie lui-même a attribué au producteur de Chivasso le titre de «fournisseur de la Maison Royale», de même pour les ducs de Gênes.
Le premier nom de la spécialité était «noisettes». Le nom «nocciolini» apparaît dans les années Trente. En effet, sous le fascisme, les directives du régime interdisaient les termes étrangers.
Aujourd’hui encore, certaines pâtisseries du centre de Chivasso produisent artisanalement les nocciolini selon la recette du 19e siècle. Les petits gâteaux sont vendus dans des emballages de différents types, mais surtout dans le classique sachet en papier rose. Le premier à l’utiliser, remplaçant les boîtes métalliques utilisées auparavant, est le pâtissier Luigi Bonfante qui, il y a environ 20 ans, a eu le mérite de commercialiser les nocciolini au niveau national. Récemment, les Bonfante ont également distribué une version «gigantesque» du produit : les «noccioloni».
Mais comment réaliser l’antique spécialité de Chivasso ? Laissons parler un expert : comme l’écrit Mario Bertolino (1997), il y a seulement 3 ingrédients : «des noisettes du Piémont naturellement cernées et grillées à point, du sucre et des blancs d’oeuf ; le tout raffiné et pétri par des machines spéciales. On porte la pâte à une consistance collante et on la met dans une machine filtrante qui suinte, dans des feuilles de papier de paille spéciales, des gouttelettes qu’on laisse sécher pendant environ 15 ou 20 minutes et qu’on cuit ensuite au four. Puis, les savoureux petits gâteaux sont enveloppés dans les fameux sachets [...]. Notons que les nocciolini sont hygroscopiques et donc sujet à détérioration. C’est pourquoi il faut toujours les conserver dans leur sachet fermé».
Pour souligner le goût des nocciolini : le sabayon, crème typiquement subalpine. Ce n’est pas un hasard si, dans cette ville du Canavese, en 1982, naît la Confraternité dël Sambajon e djj Nocciolini, association dont le but est de valoriser cette tradition gastronomique séculaire.
Pâtisseries
Bonfante & Ortalda Snc
Via Torino, 29 - tel. 011.9102157
Produttore Nocciolini
Chiuso il lunedì
Tallia Snc
C.so G. Ferraris, 60 - tel. 011.9106442
Produttore Nocciolini
Chiuso il lunedì
Piccoli s.r.l.
Via Torino, 57 - tel. 011.9102163
Produttore Nocciolini
Chiuso il lunedì
D'Onghia Domenico
Via Italia, 13/A - tel. 011.9113747
Chiuso il lunedì
Dolci Capricci di Adorni Fabrizio & C.
Via Torino, 71/F - tel. 011.9172512
Gemmo
Via Roma, 7 - tel. 011.9102196/9101304
Chiuso il martedì
Fantasie golose Paolo Cappelliere & C.
Via dell'Asilo, 13/D - tel. 011.9102804
Roby e Tania di Roberto Capannolo & C.
Via Po, 18/bis - tel. 011.9101118
Chiuso il giovedì
Fantasie del gelato di Zancato e Tamburin
Via Torino, 11 - Tel. 0119102133
Fontana dolciaria
Produzione e vendita Nocciolini
Via Ivrea, 31 - Tel. 0119102661
Il Dolce Canavese
Produzione e vendita Nocciolini
Via San Marco, 24 - Tel. 011/9131032
Noi due Snc di Nappa Enrico e Faniello Monica
C.so G. Ferraris 4/D tel. 011/9172648
Chiuso il martedì
Le Deliziose s.n.c.
V.le Cavour, 1/C tel. 3471560075
Chiuso martedì
Le Tentazioni di Marangoni Marcella
Via Torino, 39 (Quintana del cedro) tel. 3405302733
Chiuso il lunedì
